Определяне на добавки

Антиоксидантите ги превръщат в нетоксични продукти, като инхибират реакционните системи, които увреждат клетките. Поради тази причина търсенето на храни, съдържащи антиоксиданти, се е увеличило през последните години. В допълнение, растителни екстракти, съдържащи антиоксидантни съединения, се използват като консерванти в хранително-вкусовата промишленост.

Фактори, определящи мястото на антиоксидантите в човешкото здраве; тяхната химическа структура, разтворимост, връзки структура/активност и тяхното извличане от естествени източници.

Някои антиоксиданти и галати са както следва.

BHT (E321): Бутилхидрокситолуен (2,6-дитер бутил-4-метил фенол; C15H24O) е бяло оцветено и кристално вещество, което е добре разтворимо в масла, но неразтворимо във вода.

BHA (E320): BHA, синтетичен антиоксидант (смес от 2-третичен-бутил-4-хидроксианизол и 3-третичен-бутил-4-хидроксианизол; C11H16O2), има бяла, восъчна твърда структура. Това е антиоксидант, който е разтворим както в животински, така и в растителни масла, но не е разтворим във вода.

TBHQ (E319): Обратим бутил хидрохинон е синтетичен антиоксидант, използван в много продуктови формули в хранително-вкусовата промишленост. Особено в маслата с високо съдържание на ненаситени мастни киселини, той предотвратява вгорчаването на продукта чрез забавяне на окисляването и удължава срока на годност.

Dodesil Gallat (E312): Синтезиран от лаурил алкохол и галова киселина, произведени от растителни танини. Антиоксидантът в мазните продукти е специално добавен, за да ги предпази от гранясване.

Oktil Gallat (E311): Октил галат е бял прах с характерна миризма. Този антиоксидант се използва в голям брой фармацевтични, козметични и хранителни продукти.

Пропил галат (E310): Синтезира се от пропанол и галова киселина, произведени от растителни танини. Антиоксидантът в мазните продукти е специално добавен, за да ги предпази от гранясване.

Антиоксиданти за използване в храни; Той трябва да бъде безвреден за човешкото здраве, да се използва в малки количества, да не причинява влошаване на миризмата, вкуса и външния вид на храната и да не губи действието си в процеса на производство.

Можете да се свържете с нас за "Определяне на антиоксиданти" в храни.

Хранителни оцветители; Те са добавки, използвани за запазване на естествения цвят, който може да бъде загубен поради химични и физични условия като рН, окисление, светлина, водна активност, по време на производствените етапи на храните и по време на съхранение, за укрепване на слабия цвят и за те са привлекателни и приемливи.

Особено хранителни бои; Използва се в сладкарство, бисквити, конфитюри, инстантни супи, консерви, сосове за салати, безалкохолни напитки, кексове, желатинови десерти.

В хранителните добавки Е кодирането включва хранителни багрила между E100 - E180. Най-често използваните хранителни бои; Куркумин (Е 100), Тартаразин (Е 102), Хинолиново жълто (Е 104), Сънсет жълто (Е 110), Кармин (Е 120), Азорубин (Е 122), Амарант (Е 123), Понзо 4R (Е 124) , Еритрозин (Е 127), Алура червено (Е 129), Патентно синьо V (Е 131), Индиготин (Е 132), Брилянтно синьо (Е 133).

В храните се използват синтетични и естествени багрила. Синтетичните бои са предпочитани повече от естествените, поради тяхната устойчивост и силно оцветяване. Въпреки това, синтетичните багрила могат да създадат токсични ефекти, когато се добавят над границите, посочени в храните.

Количеството използване на синтетични хранителни бои, използвани в храните, е важно за здравето на потребителите. Поради това употребата на хранителни бои е ограничена от различни разпоредби.

Откриване на багрило и определяне на съдържанието на синтетично багрило (HPLC-DAD метод) - GMMAY. Стр.: 89-94, НМКЛ 130

Можете да се свържете с нас за „Търсене на багрила и определяне на синтетични багрила“ в храни.

Глюкоронолактонът е междинен продукт, използван в енергийните напитки, в резултат на биохимичните промени, на които претърпява глюкозата. След като бъдат приети в организма, те бързо се усвояват и метаболизират и изхвърлят от тялото.

Глюкоронолактонът, съдържащ се в енергийните напитки, е синтетичен. Според комюникето на Турския хранителен кодекс относно енергийните напитки, количеството глюкоронолактон, което може да се намери в енергийните напитки, е ограничено.

Определяне на глюкоронолактон (LC-MS/MS метод) - J.of Ch.A, 1364(2014) 303-307

Можете да се свържете с нас за "Определяне на глюкоронолактон" в храни.

Инозитолът, заедно с мастните киселини, осигурява образуването на фосфолипиди, необходими за образуването на клетъчните мембрани. Той се намира плътно в човешкото тяло, в слоя на лещата на мозъка, сърцето и окото. В хранителния сектор се появява като добавка в енергийни напитки.

Инозитолът се използва в енергийни напитки. Инозитолът, който се намира в енергийните напитки, е синтетичен. Според комюникето на Турския хранителен кодекс относно енергийните напитки, количеството инозитол в енергийните напитки е ограничено.

Определяне на инозитол (LC-MS/MS метод) - J. Food Sci. Момент. Vol. 35, № 4, стр. 466~472 (2015)

Можете да се свържете с нас за "Определяне на инозитол" в храни.

Тауринът се намира в много части на тялото, включително скелетните мускули, които попадат в категорията на есенциалните аминокиселини. Таурин като цяло; Намира се в храни като месо, мляко и морски дарове. Днес обаче се използва широко в енергийните напитки.

Тауринът действа като антиоксидант и подобрява спортните постижения. Установено е обаче, че ако се превишат 3 грама дневна консумация, може да се появят токсични ефекти. Поради това употребата му е ограничена от Турския хранителен кодекс.

"Определяне на таурин" се извършва върху енергийни напитки.

Определяне на таурин (HPLC-UV метод) - Journal of Health Sciences 54 (6) 661-664 (2008), AOAC 997.05

Можете да се свържете с нас за „Определяне на таурин“ в храни.

Карбоксиметилцелулозата (CMC) е вещество, използвано като сгъстител в храни. Карбокси метил целулоза (CMC); Има структура без мирис, нетоксична, биоразградима.

В хранително-вкусовата промишленост; Използват се в сладолед, хлебни изделия, бира, крем между торти, пудинги, плодови сокове, сладолед, захарни изделия, някои специфични млечни продукти, крема сирене, конфитюр, мармалад, печива и диетични продукти.

В хлебни изделия; Използва се за намаляване на загубата на вода, увеличаване на консистенцията и подобряване на структурата, като същевременно се предпочита за намаляване на крехкостта в продукти като паста. В десертите се използва като сгъстител, контролиращ образуването на захарни кристали, подобрявайки структурата и предотвратявайки образуването на бучки. Използва се като задържащ вода, подобрител на вкуса в устата и консервант на консистенцията в храни с високо съдържание на протеини. Използва се като бърз сгъстител, подобрител на усещането в устата и консервант на протеиновото съдържание, спомагащ за запазването на плодовия екстракт в напитките. В замразени десерти; Използва се за контролиране на образуването на ледени кристали и за подобряване на текстурата и усещането в устата. Използва се като сгъстител и лепкава структура в сосове. Използва се като лубрикант, филмообразуващ агент, задържащ вода, сгъстител на бульон и структурен консервант в животински храни.

"Определяне на карбокси метил целулоза (CMC)" се извършва в различни хранителни продукти, мляко и млечни продукти.

Можете да се свържете с нас за „Определяне на карбоксиметил целулоза (CMC)“ в храни.

Въглеродният диоксид (CO 2 ) се използва за много цели като течност за замразяване, газообразуващ агент, защитен газ, екстракционен разтворител в хранително-вкусовата промишленост. Въглеродният диоксид (CO 2 ), който се използва като защитен газ, удължава срока на годност на храната, като забавя дишането и растежа на микроорганизмите в контролирана атмосфера и опаковки с модифицирана атмосфера. Като замразяваща течност, тя охлажда храната, върху която е напръскана, докато се изпарява. Използва се и като екстракционен разтворител в процеси като премахване на кофеин от кафе и получаване на β-каротин от моркови. В тези процеси въглеродният диоксид (CO 2 ) само подпомага процесите, без да се добавя към състава на храните. Въпреки това, някои напитки със сода, кола и плодове също се произвеждат с добавяне на въглероден диоксид (CO 2 ).

Въглеродният диоксид (CO 2 ) се произвежда по много методи. Използването му в хранително-вкусовата промишленост обаче е по-свързано с неговата чистота, отколкото с метода, по който се произвежда. Критерият за чистота на въглеродния диоксид (CO 2 ) е уточнен в Комюникето на Турския хранителен кодекс относно критериите за чистота на добавки, различни от оцветители и Аромати, използвани в храните.

"Определяне на въглероден диоксид (CO 2 )" се анализира в алкохолни и безалкохолни напитки.

Определяне на въглероден диоксид (CO₂) - TS 2259

Можете да се свържете с нас за "Определяне на въглероден диоксид (CO 2 )" в храни.

Серният диоксид е един от най-старите методи, използвани за дълготрайно съхранение на храни без разваляне и за защита на техните физически и химични структури. Въпреки това, остатъците от серен диоксид причиняват нежелани вкусови промени в храните, разрушаване на витамините чрез разграждане и известен дискомфорт при хората. Поради това Комисията на Codex Alimentarus е ограничила приема на сяра.

От голямо значение е да се определи количеството на серен диоксид в директно консумираните храни като сушени кайсии, смокини и грозде.

Серен диоксид (SO 2 ), използван като консервант в хранителни продукти; Тя варира в зависимост от химичната структура на храната, вида и продължителността на прилагания процес, условията на съхранение и количеството на добавения продукт. Целта на използването на серен диоксид (SO 2 ) е; За контролиране на ензимните или неензимни реакции, които се случват по време на сушенето на плодове и зеленчуци, за предотвратяване на увеличаването на микроорганизмите, за използване като антиоксидант и за удължаване на срока на годност.

"Определяне на серен диоксид (SO 2 )" се извършва в различни видове храни и вина.

Определяне на серен диоксид (SO₂) - TS 522

Можете да се свържете с нас за "Определяне на серен диоксид (SO 2 )" в храни.

Меламинът е химикал, който обикновено се използва в производството на лепило и пластмаса. Днес меламинът, който се получава по много различни методи, се използва в производството на повърхностни покрития, кухненски материали и пластмасови материали.

Високото съдържание на азот в меламина го накара да се използва за фалшифициране на хранителни продукти. При определянето на протеина се определя общото количество азот в храната и към храните се добавя меламин, за да преминат тестовите процеси. Меламинът е важен параметър, анализиран при определяне на фалшифициране в храните.

„Определяне на меламин“ се извършва в бебешки храни и преходни храни, добавки за бебета и малки деца, мляко и млечни продукти.

Можете да се свържете с нас за "Определяне на меламин" в храни.

Мононатриев глутамат (MSG) с код E621 в регламента за хранителните добавки на Турския хранителен кодекс, мононатриевият глутамат (MSG), натриевата сол на глутаминовата киселина, използвана за овкусяване на храни, е хранителна добавка.

Мононатриевият глутамат е една от хранителните добавки, използвани като ароматизатори при обработката и готвенето на храни в някои страни. Мононатриевият глутамат (MSG) се използва в производството на храни, за да предотврати възприемането на други вкусове и да увеличи аромата.

Използването на мононатриев глутамат (MSG) като ароматизатор в хранителни продукти доведе до съмнение за неговата безопасност по отношение на човешкото здраве. В Комюникето на Турския хранителен кодекс относно хранителните добавки, с изключение на оцветители и аромати, ежедневната консумация на глутаминова киселина и нейните соли е ограничена.

Можете да се свържете с нас за „Определяне на мононатриев глутамат (MSG)“ в храни.

Натамицинът е консервираща хранителна добавка с код E-235, използвана за предотвратяване на растежа на мухъл и дрожди в млякото и млечните продукти. Натамицинът увеличава срока на годност на антибиотика.

Наличието на мухъл в храните е много важно за човешкото здраве. Плесените могат да произвеждат силно токсични вещества (микотоксини) при много ниски температури. Дори ако плесените върху храната се почистят, микотоксините не могат да бъдат отстранени от храната. Натамицинът е много ефективен срещу всички плесени и дрожди, открити в храните.

Натамицин като цяло; Използва се като консервант в хранително-вкусовата промишленост. Намира широко приложение в производството на сирена, колбаси и колбаси. Въпреки че приемът на натамицин няма токсични ефекти, дневният прием е ограничен.

"Определяне на натамицин" се извършва в различни храни, мляко и млечни продукти.

Можете да се свържете с нас за "Определяне на натамицин" в храни.

Химическата група, наричана още парабени, включва р-хидрокси бензоена киселина, естери на р-хидрокси бензоена киселина с метил, етил, бутил и пропил и натриеви соли.

Естерите на р-хидрокси бензоената киселина се използват най-вече в козметичната индустрия и фармацията. Естерите на р-хидрокси бензоената киселина се различават в определени диапазони на рН. Предлагат се под формата на прах и са без мирис и са устойчиви на реакции на хидролиза.

Естерите на р-хидрокси бензоената киселина са много ефективни срещу мухъл и дрожди. Те обаче показват ниска активност срещу бактерии. Най-често използваните са пропиловите и метиловите естери, като дневният прием варира между 0 – 10 mg/kg телесно тегло.

E 214: Ethyl-p-hydroxybenzoate

Е 215: Натриев етил р-хидроксибензоат

E 218: Метил р-хидроксибензоат

Е 219: Натриев метил р-хидроксибензоат

Определяне на р-хидроксибензоати HPLC-DAD метод - NMKL 124

Можете да се свържете с нас за "Определяне на р-хидроксибензоати" в храни.

Процес на сулфуриране на храни; Това е процес, използван при сушене и консервиране на плодове и зеленчуци, пресни плодове, използвани за мармалад, конфитюр и във винарската промишленост. Като сулфуриращ агент, използван в тези процеси, идват на ум калиев бисулфит, калиев метасулфит, натриев бисулфит, натриев сулфит и натриев метабисулфит, които лесно могат да бъдат превърнати в серен диоксид при подходящи условия, предимно серен диоксид (SO2).

Процесът на сулфуриране на храни се използва като антимикробно средство при контрола на микроорганизми, като антиоксидант, редуциращ агент и ензимен инхибитор при ензимни и неензимни реакции на покафеняване.

В Регламента за хранителните добавки; натриев метабисулфит и серен диоксид, антимиктобицидни вещества, консерванти. В регламента за етикетиране на турския Кодекс за храните / EK1 - Списък на алергенни вещества или продукти, ограниченията за употреба на натриев метабисулфит са посочени за предотвратяване на алергенни ефекти.

Натриев метабисулфит днес; Използва се като белина в сладкарски изделия и торти в хранително-вкусовата промишленост, като разхлабващо средство в хляб и крекери, като антимикробно средство в плодови сокове, консерви и зърнени продукти.

Определяне на натриев метабисулфит (в SO2) - AOAC 962.16

Можете да се свържете с нас за "Определяне на натриев метабисулфит" в храни.

Сорбиновата киселина и бензоената киселина са добавки, използвани като хранителни консерванти.

Сорбиновата киселина (Е200) е добавка, която предпазва храните от гъбички, бактерии и плесени. Разрешеното количество сорбинова киселина в храните варира между 0,5% и 0,0025.

Бензоената киселина (E210), най-простият член на семейството на ароматните карбоксилни киселини, бензоената киселина е слаба киселина, която е предшественик на синтеза на много важни органични съединения. Използва се за предотвратяване на развалянето на храни от микроорганизми. Особено се използва в сладка, мармалади, плодови сокове, кетчупи, газирани напитки и туршии.

Употребата на сорбинова киселина и бензоена киселина в храни е ограничена в обхвата на „Регламента за хранителните добавки на Турския хранителен кодекс“.

Определяне на сарбинова киселина и бензоена киселина (HPLC-DAD метадон) - NMGL124

Можете да се свържете с нас за „Определяне на сорбинова киселина и бензоена киселина“ в храни.

Суданските бои са забранени за употреба, червените бои се използват за оцветяване на масла, восък, бензин, обувки и лакове за под. Той е открит особено във вносни червени чушки и в храни, където се използват тези прахообразни червени чушки.

Судан червено I; това е химическа боя. Той е класифициран като канцерогенно вещество от Международния център за изследване на рака. Судан червено IV е генотоксично канцерогенно багрило. Използването им в хранителни продукти е строго забранено поради канцерогенното им действие.

Суданските бои са синтетични и не се срещат естествено в храните. Суданските багрила са параметър, анализиран върху хранителните продукти поради вредното им въздействие върху хората.

При определяне на судански багрила; Проверява се наличието на параметрите Sudan I, Sudan II, Sudan III, Sudan IV, Para Red, Rhodamine, Sudan Red G, Sudan Red B, Sudan Red 7B, Sudan Orange G, Sudan Black B.

"Определяне на судански багрила" се извършва в подправки.

Определяне на судански багрила (LC-MS/MS метод) - Waters App. Забележка

Можете да се свържете с нас за "Определяне на судански багрила" в храни.

Изкуствени подсладители; Те са химически компоненти, които нямат калорична стойност и придават сладък вкус, без да влияят на кръвната захар. Сукралоза, аспартам, ацесулфам-К и захарин са изкуствени подсладители, използвани като заместител на захарта.

сукралоза; Той е по-ефективен от изкуствените подсладители като аспартам, ацесулфам-К, захарин.

Сукралоза (E955); Сукралозата, получена от захар чрез метод на хлориране, е 600 пъти по-сладка.

Аспартам (E951); Той е 180 пъти по-сладък от захарта.

Захарин (E954); Той е 300 пъти по-сладък от захарта.

Ацесулфам-К (Е950); Той е 200 пъти по-сладък от захарта.

сукралоза; Добавя се към газирани напитки, дъвки, смеси за печене, зърнени закуски и сосове за салати. Тъй като сукралозата е разтворима в етанол, метанол и вода, тя може да се използва в продукти на маслена и водна основа, алкохолни напитки.

аспартам; Използва се в шоколад, замразени десерти, дъвки и хлебни изделия.

Сакарин; Използва се в продукти като сладкарски изделия, алкохолни напитки и паста за зъби. Ако

азесулфам-К; Използва се в продукти като туршии, зърнени храни, дъвки, сладкиши, мармалади.

Като цяло изкуствените подсладители не са препоръчителни продукти за човешкото здраве. Особено вредно е от гледна точка на създаване на основа за диабет. В Регламента на Турския хранителен кодекс относно хранителните добавки ограниченията за употреба на изкуствени подсладители са посочени и ограничени.

Определяне на аспартам, ацесулфам-К и захарин (HPLC-UV метод) - TS EN 12856

Можете да се свържете с нас за "Определяне на изкуствени подсладители" в храни.